Champagner - Geschichte und wie man ihn serviert. Wie und woraus trinkt man Champagner?

Es ist kaum zu glauben, dass Champagner, der zu einem Teil eines rauschenden Festes geworden ist und das Knallen der Korken beim Öffnen weithin als Zeichen des Glücks gilt, einst als "Teufelswein" bezeichnet wurde und den Herstellern Probleme bereitete. Wie kommt es, dass Schaumwein heute mit Erfolg und neuer Hoffnung assoziiert wird? Welche Sorten gibt es und wie wählt man die schmackhafteste aus? Wie serviert man Champagner nach den Regeln des Savoir-vivre und genießt ihn wie ein Sommelier?

Die prickelnde Geschichte des Champagners

Champagner ist eine relativ neue Erfindung in der langen europäischen Weingeschichte. Obwohl in der französischen Champagne schon in der Antike Wein angebaut wurde, hoben sich die von dort stammenden Getränke nicht besonders ab, obwohl sie von den Wohlhabenden in Frankreich und England geschätzt wurden.

Im 17. Jahrhundert begann man in der Region, so genannte Grauweine herzustellen, mit einer sehr hellen, untypischen Farbe. Ihr Geheimnis war es, sie vor dem Ende der ersten Gärung in Flaschen abzufüllen, da sie in Fässern schlecht reiften. Für die Weinbauern war es überraschend, dass sie einen natürlichen Schaumwein entdeckten, den sie ... "Teufelswein" nannten. Die Flaschen explodierten unter dem Druck der Blasen oder die Korken schossen spontan heraus! Die Menschen damals wussten nicht, warum dies geschah, und konnten es nicht kontrollieren. Wahrscheinlich hätten sie sich schnell aus dem Geschäft zurückgezogen, wäre da nicht die Nachfrage auf den britischen Inseln gewesen - die Engländer kauften in großen Mengen Fässer mit jungem Grauwein auf und füllten ihn selbst ab.

Zu dieser Zeit begann der Mönch des Hauses Pierre Pérignon - nach dem eine der bekanntesten Champagnermarken benannt ist - sowohl bei der Herstellung als auch bei der Abfüllung des jungen Weins Innovationen einzuführen. Er wählte bestimmte Trauben aus, ließ das Glas für die Flaschen dicker machen und lagerte den fertigen Champagner in kühlen Steinen. Er erfand auch einen neuen Korken und eine Art der Verankerung, die die Gefahr des Ausschießens verringerte und die Eigenschaften des Getränks länger bewahrte.

Die Mächtigen und später die Reichen und Berühmten verliebten sich in den natürlichen Schaumwein. Heute ist er ein eigenes Symbol für Luxus - Champagnergläser werden erhoben, um Erfolge zu feiern. Woher kommt dieser Brauch? Welcher Champagner schmeckt am besten?Welche Sektgläser sind am besten geeignet?

Arten von Champagner

Champagnergläser können mit einer von fünf Sorten gefüllt werden: sehr trockener Brut intégral, Brut zéro, trockener Brut, halbtrockener Sec, halbsüßer Demi sec und süßer Doux. Mehr als 80 % der weltweiten Produktion entfallen auf Brut-Champagner. Obwohl die Sekte zunächst halbsüß waren, war es die trockene Version, die die Briten und später die ganze Welt liebten.

Die Champagnerproduktion basiert hauptsächlich auf mehreren Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Daneben gibt es mehrere lokale und traditionelle Sorten, die auf kleinen Flächen wachsen. Diese beliebten Sorten bringen den typischen Geschmack dieses Getränks hervor: mit einem frischen Aroma von Früchten, insbesondere Zitrusfrüchten, Blumen und sogar Gemüse oder Hefe. Im Laufe der Jahre gewinnt er an Tiefe und neuen Geschmacksrichtungen und wird süßer.

Unabhängig von der Sorte wird Champagner ausschließlich in der Champagne hergestellt. Der Name ist geschützt. Die Bezeichnung "Champagne" darf ohne Genehmigung der Institution, die das Patent schützt, auf keinem Produkt erscheinen, auch nicht auf Weinprodukten.

Schießende Korken

Champagnerflaschen zeichnen sich durch ihre einzigartige Form aus. Sie wurden mit technischer Präzision und unter Berücksichtigung verschiedener physikalischer Gesetze entwickelt. Das Glas der Flaschen ist deutlich dicker als bei einer typischen Weinflasche. Der Boden ist konkav - weil das Ganze einem Druck von 6 Atmosphären standhalten muss! Die Flaschengärung - d. h. die traditionelle Gärung - wird hauptsächlich in Flaschen mit 0,75 l und 1,5 l durchgeführt. In andere Größen wird der bereits in Fässern vergorene Wein eingefüllt.

Champagnerkorken sehen auch anders aus: sie zeichnen sich durch ihren runden und größeren Kopf aus. Er entsteht sozusagen auf natürliche Weise - in die Flasche kommt ein gewöhnlicher Korkeb, der aber so stark zusammengedrückt wird, dass er sich verengt und verformt. Wenn er herausgenommen und in Wasser gelegt wird, nimmt er seine ursprüngliche zylindrische Form wieder an, die man von anderen Weinen kennt.

Champagnerkorken schießen mit einer Geschwindigkeit von bis zu 50 km/h! Woher kommt der Brauch, mit diesem Schaumwein zu feiern? Eine Geschichte besagt, dass Napoleon Bonaparte ein großer Fan von Champagner war. Er war der Meinung, dass ein gewonnener Kampf dieses Getränk verdient, und dass es nach einer Niederlage unerlässlich ist. Zusammen mit seiner Armee erfand er eine sehr spektakuläre Methode zum Öffnen des Korkens, die sich später in der ganzen Welt verbreitete: die so genannte Sabrage, d. h. das Abschneiden des Korkens mit einem ... Säbel. So schießen die Korken bei eleganten Festen und manchen Hochzeiten - das erfordert einiges an Geschick, ist aber immer wieder beeindruckend!

Die Wahrheit über das Feiern mit Champagner ist jedoch vielleicht etwas prosaischer. Im 19. Jahrhundert entstand in Frankreich eine Reihe von "Champagnerhäusern" - spezialisierte Hersteller, die mit ihren auf geheimen Rezepten und einzigartigen Rebsorten basierenden Getränken miteinander konkurrierten. Sie starteten auch eine intensive Werbekampagne, um junge Dandys davon zu überzeugen, dass Champagner ein Zeichen für guten Status, Luxus und Erfolg ist. Dazu trug auch die Begeisterung für die französische Kunst, Küche oder den Kleidungsstil bei, die zu dieser Zeit in ganz Europa herrschte. Diese Etikette hat sich bis heute gehalten, und auch heute noch wird bei Geschäftstreffen, Feiern und Empfängen mit Champagner angestoßen.

Champagnergläser

Champagnergläser - ob aus Kristall oder schlicht - sind heutzutage ein Muss für jede Feier. Es gibt drei am häufigsten vorkommende Formen. Die erste davon ist die so genannte Coupé - Champagnerschale. Sie zeichnet sich durch ihre abgeflachte Schale auf einem langen Stiel aus. Die Legende besagt, dass die Form des Gefäßes von den Brüsten einer Frau inspiriert wurde. Ihr Nachteil ist die schnelle Freisetzung der Luftblasen.

Das zweite Glas, die beliebtesten Flutes - Champagnerflöten, ist hoch, schmal und gerade. Die längliche Form der Schale sorgt dafür, dass die Blasen und das Aroma lange anhalten.Champagnergläser für Braut und Bräutigam und nicht nur können auch in Form von sogenannten Champagnertulpen vorkommen. Sie haben abgerundete Wände und verengen sich, ausgehend von einem recht breiten Boden, deutlich nach oben. Sie werden auch zum Trinken von Weißwein verwendet

Ein so elegantes und festliches Getränk erfordert eine besondere Behandlung. Wie hält man ein Champagnerglas und wie trinkt man daraus, um die Fülle des Aromas zu spüren?

Champagner-Savoir-vivre

Champagner und Champagnergläserkönnen nicht nur beim Feiern von Erfolgen auf den Tisch gestellt werden. Er schmeckt auch gut zu Vorspeisen und leichten Gerichten. Er sollte auf eine Temperatur von etwa 6-8 ^oC abgekühlt werden. Es ist nicht sehr elegant, die Flasche vor dem Öffnen zu schütteln - so entweichen der Schaum und damit die Gase und Aromen daraus. Stattdessen sollte er leicht gekippt und die Sicherung abgeschraubt werden. Eine Hand hält den Korken und achtet darauf, dass er nicht auf einen Gast "zielt", während die andere Hand die Agraffe entfernt. Schließlich - während Sie den Korken festhalten, müssen Sie die Flasche vorsichtig drehen, damit dieser so leise wie möglich aus der Flasche herausspringt.

Das Glas wird zu 1/3 bis 2/3 mit Champagner befüllt. Frauen und ältere Menschen sollten diesen zuerst erhalten. Das Glas sollte am Stiel gehalten werden, um den Inhalt nicht mit den Händen zu erwärmen.

Wie trinkt man Champagner, um alle seine Geheimnisse zu entdecken? Der erste Schritt besteht darin, sich die Farbe des Getränks genau anzusehen. Es sollte klar und glänzend sein. In hochprozentigem Alkohol sind die Blasen klein und bewegen sich langsam nach oben. Der zweite Schritt ist die Beurteilung des Aromas - zunächst unmittelbar nach dem Einschenken, dann nach leichtem Schwenken des Glases und schließlich nach kräftigem Umrühren. Dadurch werden die Aromen freigesetzt: von den leichtesten bis zu den stärksten.

Wenn Sie Champagner verkosten, sollten Sie zunächst einen kleinen Schluck nehmen und ihn eine Weile im Mund behalten, bis der Nachgeschmack des Alkohols verschwunden ist. Erst dann kommen Süße, Säure und Herbheit voll zur Geltung. Diese Art der Verkostung ermöglicht es, das gesamte Geschmacksbouquet - eine Mischung aus fruchtigen, blumigen, an Gebäck erinnernden und vielen anderen Aromen - zu erfassen.

Wichtig ist auch, die Flasche mit dem verbleibenden Champagner nach dem Einschenken in die Gläser in einen mit Eis gefüllten Eimer zu stellen. Es gehört zum guten Ton, diese so hinzustellen, dass das Etikett für die Gäste stets sichtbar und lesbar ist.

Champagner mit Beilagen

Champagner und Erdbeeren - eine solche Kombination gehört zu einem romantischen Ambiente und wird mit Flirt und Verführung assoziiert. Diese Kombination ist einfach zuzubereiten - vor allem im Sommer, wenn man an jeder Ecke frisches, saftiges Obst kaufen kann. Geben Sie dieses einfach in ein Glas - am besten leicht tiefgekühlt - und übergießen Sie sie mit dem Alkohol.

Cocktails mit Champagner sind eine hervorragende Idee. Er schmeckt nämlich sensationell mit Sirup, Saft, Mousse oder Fruchtlikör. Barkeeper haben nicht nur Cocktails im Repertoire, wie die klassische Mimosa, den leckeren Royal Cosmopolitan oder den ungewöhnlichen Absolutely Fabulous, sondern auch Champagner-Versionen von Punsch oder Mojito. Sie alle werden - dank des Champagners aus der Region Champagne - herrlich erfrischend, süß-herb und glänzen elegant in kristallklaren Gläsern!

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